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Paleron de veau, courgette ronde et petits pois

Paleron de veau, courgette ronde et petits pois

Avec une purée de pommes de terre fondante et un jus de viande

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C’est un trio pommes de terre-viande-légume de luxe que vous allez servir ce soir : une purée de pommes de terre fondante comme base, un paleron de veau tendre et juteux ainsi que de délicieux petits pois. Le paleron est une pièce maigre qui est si succulente en soi qu’elle nécessite peu de préparation. Vous pouvez la cuire à la poêle, à l’étuvée ou au four — nous avons opté pour la poêle. Le plat est garni avec un jus de viande que vous allez préparer vous-même avec la graisse de cuisson du veau.

Allergènes:Lait (dont lactose)

Préparation30 minutes
Niveau de difficultéIntermédiaire
Ingrédients
quantité
1
2
3
4
5
6
Ingrédientsarrow down iconarrow down icon
quantité
1
2
3
4
5
6

600 g

Pommes de terre à chair farineuse

1 unité(s)

Oignon

1 unité(s)

Courgette ronde

2 unité(s)

Gousse d'ail

10 g

Menthe fraiche et aneth

100 g

Petis pois

(Peut contenir des traces d'allergènes)

100 ml

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

2 g

Paleron de veau

10 g

Persil plat frais

Ingrédients à avoir chez soi

40 ml

Cube de bouillon de bœuf

1 cs

Huile d'olive

1 cs

Vinaigre de vin blanc

3 cs

Beurre

selon le goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
par portion
pour 100g
Énergie (kJ)4031 kJ
Énergie (kcal)964 kcal
Graisses54.0 g
dont saturés30.2 g
Glucides78 g
dont sucres15.4 g
Fibres10 g
Protéines37 g
Sel0.6 g
Ustensiles
Ustensilesarrow down iconarrow down icon
Casserole avec couvercle
Sauteuse avec couvercle
Presse-purée
Poêle
Papier aluminium
Fouet
Instructionsarrow up iconarrow up icon
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1

Dans la casserole, portez une grande quantité d’eau à ébullition. Préparez le bouillon. Épluchez les pommes de terre et coupez-les grossièrement. Taillez l’oignon et la courgette en fines demi-rondelles. Émincez ou écrasez l’ail. Détachez les feuilles de menthe des brins, puis ciselez-les ainsi que l’aneth.

2

Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la sauteuse. Faites revenir l’ail et l’oignon 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite la courgette, couvrez et poursuivez la cuisson 6 à 8 minutes. Ajoutez les petits pois et, par personne, 2 cs de crème à fouetter et 1/2 cs de vinaigre. Salez et poivrez, puis laissez mijoter 4 à 6 minutes de plus à couvert. Ajoutez l’aneth et la menthe au dernier moment.

3

Faites cuire les pommes de terre dans la casserole couverte pendant 12 à 15 minutes. Égouttez-les puis écrasez-les à l’aide du presse-purée. Ajoutez 1/2 cs par personne de beurre et le reste de la crème. Salez et poivrez, puis mélangez bien.

4

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Salez et poivrez le paleron de veau des deux côtés, puis faites-le cuire 3 à 4 minutes par côté. Pendant ce temps, ciselez le persil plat.

5

Retirez le veau de la poêle et réservez-le dans une feuille d’aluminium. Ajoutez ensuite le bouillon à la poêle et laissez réduire à feu vif pendant 3 à 4 en remuant régulièrement à l’aide d’un fouet.

6

Servez la purée sur les assiettes avec les légumes. Présentez le veau à côté et arrosez-le avec le jus. Garnissez enfin le tout avec le persil.