Jambon à l’os, purée aux petits pois et fagots de haricots verts

Mettez le jambon dans un grand plat à four et enfournez-le 30 à 40minutes. Retirez le trognon de la pomme et de la poire, puis coupez-en la chair en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Émincez l’échalote. Ciselez la ciboulette. Équeutez les haricots filets.

Conseil: La pomme contient de le pectine. Celle-ci stimule les bactéries intestinales et renforce votre système immunitaire. Elle agit aussi favorablement sur le taux de cholestérol.

Faites des fagots de haricots et enveloppez-les avec le lard. Disposez-les sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Arrosez-les de 1/4cs d’huile d’olive par personne, puis poivrez. Enfournez les haricots ainsi que la pomme et la poire lors des 15dernières minutes de cuisson du jambon. Portez un fond d’eau à ébullition dans la petite casserole et ajoutez une pincée de sel. Faites cuire les petits pois 5minutes. Égouttez et réservez.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau 12 à 15minutes à couvert. Égouttez-les et réservez-les sans couvercle. Écrasez-les ensuite à l’aide du presse-purée pour en faire une purée fine. Pour plus d’onctuosité, ajoutez 50ml de crème à fouetter et 1/2cs de beurre par personne. Ajoutez ensuite 1cc de moutarde par personne, le poivre, le sel et la moitié de la ciboulette, puis remuez bien. Ajoutez enfin les petits pois et mélangez bien. Maintenez ensuite la purée au chaud à feu doux jusqu’au service.

Faites chauffer 1/2cs de beurre par personne à feu moyen-vif dans la casserole utilisée pour les petits pois. Faites revenir l’échalote et l’ail 2 à 3minutes. Arrosez-les avec 1/2 cs de vinaigre de vin rouge par personne, le bouillon de bœuf et le chutney d’oignons. Laissez réduire 8 à 10minutes.Baissez le feu et ajoutez le reste de la crème, puis salez et poivrez et remuez bien. Réchauffez 2 à 3minutes de plus.