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Filet mignon sauce aux canneberges

Filet mignon sauce aux canneberges

accompagné d’un gratin de pommes de terre, de carottes et de coleslaw

Festin
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Allergènes:Lait (dont lactose)Fruits à coque

Temps de préparation55 minutes
Niveau de difficultéNiveau3
Ingrédients
quantité
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quantité

100 ml

Oignon rouge

50 g

Lardons

500 g

Pommes de terre

1 unité(s)

Crème liquide

(ContientLait (dont lactose))

20 g

Gouda Vieux râpé

(ContientLait (dont lactose))

300 g

Carottes en botte

80 g

Orange à jus

1 unité(s)

Amandes effilées

(ContientFruits à coque, Peut contenir des traces d'allergènes)

100 g

Filet de porc

10 g

Chutney de canneberge

(Peut contenir des traces d'allergènes)

60 g

Pomme

40 g

Choux de Bruxelles

2 cs

Ciboulette fraîche

(Peut contenir des traces d'allergènes)

1 cs

Mélange de mâche, roquette et jeunes pousses d'épinards

2 cc

Mélange canneberge/graines

(Peut contenir des traces d'allergènes)

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Vinaigre balsamique noir

selon le goût

Vinaigre balsamique blanc

2 cs

Huile d'olive vierge extra

selon le goût

Beurre non salé

(ContientLait (dont lactose))

selon le goût

Miel

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnellesarrow down iconarrow down icon
Énergie (kJ)5550 kJ
Énergie (kcal)1327 kcal
Graisses69.0 g
dont saturés30.1 g
Glucides107 g
dont sucres47.0 g
Fibres19 g
Protéines59 g
Sel1.7 g
Ustensiles
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Plat à four
Poêle
Râpe
Sauteuse avec couvercle
Saladier
Instructions
Instructionsarrow up iconarrow up icon
1

Préchauffez le four à 200 degrés. Émincez l’oignon. Faites chauffer la poêle à feu moyen et faites revenir les lardons et la moitié de l’oignon 5 à 6 minutes en ajoutant un peu d’huile si l’oignon attache. Réservez la poêle. Lavez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles. Mettez les rondelles de pommes de terre dans le plat à four, puis disposez les lardons et l’oignon par-dessus. Versez la crème, garnissez avec le fromage et enfournez 25 à 35 minutes.

2

Coupez les fanes des carottes (en laissant un peu de vert) et épluchez-les à l’aide de l’éplucheur. Râpez le zeste de l’orange à l’aide de la râpe fine et pressez le jus. Faites chauffer la sauteuse à feu moyen et faites dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.

3

Remettez la sauteuse sur le feu et faites-y fondre la moitié du beurre. Disposez les carottes à plat sur le fond, ajoutez le jus et le zeste d’orange, couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à couvert. Ajoutez un filet d’eau si la sauce réduit trop vite. Retirez le couvercle, salez et poivrez, puis laissez encore réduire sans couvercle si nécessaire.

4

Faites fondre le reste du beurre dans la poêle utilisée pour les lardons et l’oignon à feu moyen-vif et faites saisir le filet mignon sur tous les côtés. Mettez-le ensuite dans le plat à four et enfournez-le 8 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit rosé. Pendant ce temps, faites chauffer le reste de la graisse de cuisson à feu doux, puis ajoutez le chutney de canneberges, le vinaigre balsamique noir et du miel. Maintenez la sauce au chaud à feu doux jusqu’au service.

5

Coupez la pomme en deux et retirez le trognon. Râpez les choux de Bruxelles et la pomme à l’aide de la grosse râpe. Ciselez la ciboulette. Dans le saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive vierge extra ainsi que du sel et du poivre. Ajoutez le mélange de salades, les choux de Bruxelles et la pomme râpés, le reste de l’oignon rouge, le mélange graines-canneberges et la moitié de la ciboulette, puis mélangez bien.

6

Coupez le filet mignon en tranches et nappez-les de sauce aux canneberges. Disposez les carottes à côté, versez le reste du jus par-dessus et garnissez-les avec les amandes effilées. Présentez la salade et le gratin de pommes de terre en accompagnement. Garnissez le gratin avec le reste de la ciboulette.