Filet de porc en croûte de pistache au thym et endives caramélisées
servis avec une purée onctueuse au céleri-rave et à la pomme
Le filet de porc est la partie la plus tendre du porc. Vous pouvez même le déguster rosé.
Ingrédients
2.5 g
Thym frais
(Peut contenir Céleri)
25 g
Pistaches
1 pièce(s)
Gousse d'ail
1 pièce(s)
Filet mignon de porc
150 g
Céleri-rave
(Contient Céleri)
150 g
Pomme de terre
⅓ pièce(s)
Pomme
1 pièce(s)
Chicon
15 g
Mascarpone
Ingrédients à avoir chez soi
1.5 cs
Beurre [végétal]
2 cc
Sucre
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 180 degrés. Détachez les feuilles de thym des brins. Hachez les pistaches et l’ail très finement et, sur une assiette, mélangez-les à la moitié du thym, puis salez et poivrez. Passez le filet mignon dans le mélange à base de pistaches et appuyez pour former une croûte. Disposez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10 à 20 minutes. Laissez ensuite reposer quelques minutes.
Conseil: Vous pouvez aussi broyer l’ail, les pistaches et le thym à l’aide d’un robot ménager.
Pendant ce temps, portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole pour les pommes de terre et le céleri-rave.Épluchez le céleri-rave, pesez-en 150 g par personne et coupez-le en dés de 1 cm. Épluchez les pommes de terre et coupez les grossièrement. Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez le fruit en gros morceaux.
Conseil: Les morceaux de céleri-rave doivent être plus petits ceux de pommes de terre. Ils seront ainsi cuits en même temps.
Ajoutez les pommes de terre, le céleri-rave et une bonne pincée de sel à la casserole d’eau bouillante, puis faites cuire le tout 17 à 20 minutes. Ajoutez la pomme lors des 2 à 3 dernières minutes. Égouttez et réservez sans couvercle.
Coupez les endives dans le sens de la longueur. Faites chauffer le beurre et le sucre dans la poêle à feu moyen-vif, puis mettez-y les endives, face tranchée vers le bas. Salez. Laissez cuire 10 minutes, retournez, couvrez et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes.
Écrasez les pommes de terre, le céleri-rave, la pomme et le mascarpone au presse-purée pour obtenir une purée fine. Salez et poivrez.
Coupez le filet mignon en tranches. Servez la purée et le filet mignon. Accompagnez des endives caramélisées. Garnissez enfin avec le reste de thym et les pistaches qui se sont détachées de la viande.