Filet de dorade aux olives et salicornes
purée de céleri-rave et sauce tomate
La salicorne regorge de bienfaits. Résistante au sel, elle pousse même sur les plages ou dans les dunes. Sa saveur naturellement salée permet d'ajouter moins de sel.
Ingrédients
150 g
Céleri-rave
(Contient Céleri)
200 g
Pomme de terre
50 ml
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Tomate
¼ pièce(s)
Citron
1 pièce(s)
Gousse d'ail
2.5 g
Persil plat frais
1 pièce(s)
Filet de dorade
25 g
Salicornes
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
¼ cc
Sucre
1 cc
Vinaigre de vin rouge
1 cs
Beurre [végétal]
1.5 cs
Huile d'olive
1 cc
Moutarde
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Dans la casserole, portez un bon volume d’eau à ébullition en ajoutant une pincée de sel. Épluchez le céleri-rave et les pommes de terre, puis taillez-les en morceaux de 2 cm. Pesez 150 g de céleri-rave par personne et ajoutez-les à la casserole ainsi que la crème liquide. Faites cuire le céleri-rave 3 minutes. Ajoutez les pommes de terre, couvrez et faites cuire 12 à 15 minutes. Ensuite, égouttez en conservant un peu de liquide de cuisson, puis réservez sans couvercle.
Taillez la tomate en dés. Coupez les olives en deux. Détaillez le citron en quartiers. Émincez ou écrasez l’ail. Hachez grossièrement le persil plat.
Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle. Ajoutez-y la tomate ainsi que, par personne : 1 cc de vinaigre de vin rouge et 1/4 cc de sucre. Faites cuire le tout 4 à 5 minutes en remuant. Réduisez le feu, puis ajoutez les olives et les 2/3 du persil plat. Salez et poivrez. Laissez mijoter à petit bouillon et à couvert jusqu’au service.
Faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et faites-y cuire le poisson 2 à 3 minutes côté peau. Saupoudrez de sel et de poivre. Réduisez le feu, retournez le poisson et poursuivez-en la cuisson 1 à 2 minutes. Retirez le poisson de la poêle et maintenez-le au chaud sous une feuille d’aluminium jusqu’au service. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la même poêle et faites-y revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les salicornes et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.
Pendant ce temps, écrasez le céleri-rave et les pommes de terre au presse-purée en purée épaisse. Ajoutez-y, par personne : 1/2 cs de beurre, 1 cc de moutarde et 1 filet de liquide de cuisson pour plus d’onctuosité. Mélangez, puis salez et poivrez.
Servez la purée de céleri-rave sur les assiettes. Disposez les salicornes poêlées par-dessus. Disposez le poisson sur les salicornes. Accompagnez de la sauce tomate aux olives et du reste de persil. Garnissez des quartiers de citron.