Filet de cabillaud et salicornes
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Filet de cabillaud et salicornes

Filet de cabillaud et salicornes

fenouil, grenailles et mayonnaise au citron

Ce plat combine le moelleux du filet de cabillaud au croquant des salicornes. La mayonnaise au citron y apporte une touche de fraîcheur .

Allergènes:
Moutarde
Œuf

Préparation45 minutes
Cuisson25 minutes
DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

½ pièce(s)

Oignon

½ pièce(s)

Gousse d'ail

¾ pièce(s)

Fenouil

¼ pièce(s)

Citron

2.5 g

Aneth frais

25 g

Mayonnaise

(Contient Moutarde, Œuf)

1 pièce(s)

Filet de cabillaud

25 g

Salicornes

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre [végétal]

2.5 cs

Huile d'olive

à votre goût

Poivre et sel

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)966 kcal
Énergie (kJ)4043 kJ
Graisses62 g
dont saturés14 g
Glucides66 g
dont sucres6 g
Fibres10.1 g
Protéines31 g
Sel2 g

Ustensiles

Plat à four
Petit bol
Sauteuse
Essuie-tout
Poêle

Instructions

Cuire les grenailles
1

Préchauffez le four à 200°C. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les dans le plat à four, mélangez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne, puis salez et poivrez. Enfournez-les 25 à 35 minutes. Retournez à mi-cuisson.

Couper et cuire
2

Pendant ce temps, émincez l'oignon rouge. Écrasez ou émincez l’ail. Coupez le fenouil en deux, puis en quatre et retirez-en le cœur et tiges durs. Emincez le fenouil. Faites chauffer le beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et faites-y revenir l'oignon rouge 2 à 3 minutes. Ajoutez-y le fenouil émincé et faites-le cuire 10 à 12 minutes pour qu'il soit tendre.

Conseil: Dans cette recette, le fenouil est émincé comme un oignon. Il cuit ainsi plus rapidement et sa saveur est plus douce.

Préparer la sauce
3

Déglacez ensuite avec 3 cs d’eau par personne et laissez réduire jusqu’à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajoutez éventuellement plus d’eau si vous souhaitez que le fenouil soit encore plus tendre. Pendant ce temps, pressez le citron et hachez grossièrement l'aneth. Mélangez 1/2 cc de jus de citron par personne et la mayonnaise dans le petit bol.

Cuire le filet de cabillaud
4

Épongez le filet de cabillaud avec l’essuie-tout, puis frottez-le de sel et de poivre. Faites chauffer 1 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif dans la poêle et faites-y cuire le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté.

Cuire la salicorne
5

En même temps, faites chauffer le reste d’huile d’olive dans l'autre poêle et faites-y revenir l’ail 1 à 2 minutes. Ajoutez la salicorne et faites cuire en remuant encore 1 à 2 minutes.

Servir
6

Servez les grenailles sur les assiettes, le fenouil à côté et disposez le filet de cabillaud par-dessus. Parsemez le poisson de salicorne et garnissez le plat d’aneth. Accompagnez le tout de la mayonnaise au citron.