Filet de bœuf et sauce miel-moutarde maison
servie avec des grenailles, de la little gem et de la crème de céleri-rave
.
Ingrédients
250 g
Grenailles
½ pièce(s)
Oignon
5 g
Amandes effilées
½ pièce(s)
Entrecôte
⅓ sachet(s)
Graines de moutarde jaune
(Contient Moutarde)
½ cs
Miel
250 g
Céleri-rave
(Contient Céleri)
15 g
Mascarpone
1 pièce(s)
Little gem
½ pièce(s)
Parmigiano Reggiano AOP
(Contient Lait (contient du lactose))
5 g
Persil plat et ciboulette frais
Ingrédients à avoir chez soi
2 cs
Vinaigre de vin rouge
½ cs
Cassonade
1 cs
Moutarde
1.5 cs
Beurre [végétal]
¼ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cc
Sucre
½ cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Sortez la viande à l'avance du réfrigérateur. Préchauffez le four à 200degrés. Disposez les grenailles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les d’huile d’olive. Salez et poivrez. Enfournez-les 35 à 40 minutes. Émincez l’oignon rouge et mélangez-le, dans le petit bol, à 1cc de sel par personne, au sucre semoule et au vinaigre de vin rouge. Réservez au réfrigérateur jusqu’au service. Faites griller les amandes effilées à sec dans la grande poêle. Réservez-les hors de la poêle.
Conseil: Le mieux est de sortir la viande du réfrigérateur une demi-heure avant de commencer à cuisiner pour qu'elle soit à température ambiante aussi à l'intérieur.
Pendant ce temps, faites chauffer 1cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Faites saisir le bœuf sur tous les côtés pendant 4minutes. Disposez ensuite la viande dans le plat à four et remettez la poêle contenant la graisse de cuisson sur le feu. Faites cuire les graines de moutarde 1 minute. Ajoutez le miel, la cassonade, la moutarde et 2cs d’eau par personne, puis faites chauffer 2 à 3 minutes. Nappez le bœuf de la sauce miel-moutarde et enfournez-le 10 à 20 minutes pour qu’il soit bien rosé.
Conseil: 1) Attention ! Les graines de moutarde peuvent sauter hors de la poêle. N'hésitez pas à la couvrir. 2) Le temps de cuisson de la viande dépend de votre four. Pour une viande bien cuite, enfournez-la de toute façon plus de 15 minutes.
Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans la casserole. Pesez le céleri-rave, épluchez-le et coupez-le en dés d’environ 3cm. Ajoutez le céleri-rave et le cube de bouillon et faites cuire 15 à 17 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave soit cuit. Égouttez, ajoutez le mascarpone et mixez le tout pour obtenir une purée homogène. Salez et poivrez.
Coupez la little gem en deux sans aller jusqu’à la base pour que les feuilles ne tombent pas. Faites chauffer ½cs de beurre par personne dans une poêle (à griller) et cuire la little gem 3 à 4 minutes sur la face tranchée.
Ciselez la ciboulette et le persil plat. Faites de fins copeaux de parmigiano reggiano à l’aide d’un rabot à fromage.
Coupez le contre-filet en fines tranches et servez-les avec la sauce miel-moutarde du plat à four. Accompagnez-le des grenailles, de la crème de céleri-rave et de la little gem grillée. Garnissez la crème avec la ciboulette. Garnissez la little gem avec l’oignon rouge, le parmigiano reggiano, le persil plat et les amandes effilées.