La cuisine argentine est réputée pour sa viande grillée au barbecue (asado), toujours accompagnée d'un chimichurri - une sauce piquante - comme celle que vous allez préparer aujourd’hui.
250 g
Grenailles
1 pièce(s)
Épi de maïs
½ pièce(s)
Poivron
3 pièce(s)
Gousse d'ail
10 g
Persil plat, coriandre et origan frais
0.08 pincée
Flocons de chili
⅓ pièce(s)
Concombre
½ pièce(s)
Faux-filet de bœuf
50 g
Crème fraîche épaisse bio
à votre goût
Poivre et sel
½ cs
Vinaigre de vin rouge
1 cs
Beurre [végétal]
½ cs
Huile d'olive vierge extra
1.5 cs
Huile d'olive
Sortez le faux-filet du réfrigérateur un peu avant de commencer à cuisiner pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Enfournez les grenailles 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.
Retirez les feuilles et les fils de l’épi de maïs. Badigeonnez-les d'une noix de beurre par personne, puis saupoudrez-les de sel et de poivre. Enfournez-les avec les grenailles pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Épépinez le poivron et taillez-le en longues lanières. Émincez ou écrasez l’ail. Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif et faites revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
Détachez les feuilles d’origan des brins. Ciselez finement la coriandre, l’origan et le persil plat. Dans le petit bol, mélangez les herbes fraîches ainsi que, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cc de vinaigre de vin rouge et, si vous aimez le piquant, 1/8 cc de flocons de chili par personne, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez jusqu’au service.
Coupez le concombre en deux dans la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez les lanières de poivron et le concombre, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Saupoudrez les deux côtés du faux-filet de sel et de poivre en frottant bien. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle et, dès qu’elle est bien chaude, faites saisir le faux-filet 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, enveloppez-le dans de l’aluminium et laissez-le reposer quelque temps.
Conseil: Le faux-filet est doté d'un morceau de graisse. Celle-ci lui donne beaucoup de goût. Si vous ne l’appréciiez pas, retirez-la après la cuisson.
Servez l’épi de maïs et les grenailles sur les assiette. Présentez la salade de poivron et concombre à côté, puis garnissez-la avec la crème aigre. Coupez le faux-filet en tranches, à contre-fil, et garnissez-le de chimichurri.