Faux-filet au chimichurri maison
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Faux-filet au chimichurri maison

Faux-filet au chimichurri maison

épi de maïs, grenailles rôties et salade de concombre et poivron

La cuisine argentine est réputée pour sa viande grillée au barbecue (asado), toujours accompagnée d'un chimichurri - une sauce piquante - comme celle que vous allez préparer aujourd’hui.

Préparation40 minutes
Cuisson40 minutes
DifficultéIntermédiaire

Ingrédients

quantité

250 g

Grenailles

1 pièce(s)

Épi de maïs

½ pièce(s)

Poivron

3 pièce(s)

Gousse d'ail

10 g

Persil plat, coriandre et origan frais

0.08 pincée

Flocons de chili

⅓ pièce(s)

Concombre

½ pièce(s)

Faux-filet de bœuf

50 g

Crème fraîche épaisse bio

Ingrédients à avoir chez soi

à votre goût

Poivre et sel

½ cs

Vinaigre de vin rouge

1 cs

Beurre [végétal]

½ cs

Huile d'olive vierge extra

1.5 cs

Huile d'olive

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Valeurs nutritionnelles

Énergie (kcal)998 kcal
Énergie (kJ)4177 kJ
Graisses57 g
dont saturés21 g
Glucides72 g
dont sucres20 g
Fibres11.6 g
Protéines45 g
Sel0 g

Ustensiles

Plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé
Petit bol
Saladier
Poêle
Papier aluminium

Instructions

Cuire les grenailles
1

Sortez le faux-filet du réfrigérateur un peu avant de commencer à cuisiner pour qu'il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 200°C. Lavez les grenailles et coupez-les en deux. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les avec 1 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Enfournez les grenailles 25 à 30 minutes. Retournez-les à mi-cuisson.

Cuire le maïs et le poivron
2

Retirez les feuilles et les fils de l’épi de maïs. Badigeonnez-les d'une noix de beurre par personne, puis saupoudrez-les de sel et de poivre. Enfournez-les avec les grenailles pendant les 20 dernières minutes de cuisson. Épépinez le poivron et taillez-le en longues lanières. Émincez ou écrasez l’ail. Dans la poêle, faites chauffer 1/2 cs d’huile d’olive par personne à feu moyen-vif et faites revenir l’ail 1 minute. Ajoutez les lanières de poivron et poursuivez la cuisson 7 à 9 minutes. Salez et poivrez à votre goût.

Préparer le chimichurri
3

Détachez les feuilles d’origan des brins. Ciselez finement la coriandre, l’origan et le persil plat. Dans le petit bol, mélangez les herbes fraîches ainsi que, par personne, 1/2 cs d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cc de vinaigre de vin rouge et, si vous aimez le piquant, 1/8 cc de flocons de chili par personne, puis salez et poivrez. Mélangez bien et réservez jusqu’au service.

Préparer la salade
4

Coupez le concombre en deux dans la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-rondelles. Dans le saladier, mélangez les lanières de poivron et le concombre, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Cuire le faux-filet
5

Saupoudrez les deux côtés du faux-filet de sel et de poivre en frottant bien. Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle et, dès qu’elle est bien chaude, faites saisir le faux-filet 2 à 4 minutes de chaque côté. Retirez-le de la poêle, enveloppez-le dans de l’aluminium et laissez-le reposer quelque temps.

Conseil: Le faux-filet est doté d'un morceau de graisse. Celle-ci lui donne beaucoup de goût. Si vous ne l’appréciiez pas, retirez-la après la cuisson.

Servir
6

Servez l’épi de maïs et les grenailles sur les assiette. Présentez la salade de poivron et concombre à côté, puis garnissez-la avec la crème aigre. Coupez le faux-filet en tranches, à contre-fil, et garnissez-le de chimichurri.