Double veggie - Dahl à l'indienne et pain naan épicés

Faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen-vif dans la grande sauteuse. Faites-y revenir l’oignon 3 à 4 minutes. Ajoutez le gingembre, le curry en poudre et le concentré de tomates. Remuez bien et poursuivez la cuisson 2 minutes. Délayez le lait de coco ou secouez le paquet pour en dissoudre les grumeaux. Ajoutez le bouillon et le lait de coco à la sauteuse et portez à ébullition.

Ajoutez la patate douce et les lentilles corail. Salez et poivrez. Faites cuire le dahl à couvert 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles et la patate douce soient tendres. Retirez le couvercle au bout de 10 minutes de cuisson pour que le dahl puisse réduire. Ajoutez éventuellement de l’eau s'il s'assèche trop vite ou laissez-le au contraire réduire plus longtemps s'il reste trop liquide. Pendant ce temps, faites griller les graines de courge dans la poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu'elles commencent à sauter.

Hachez finement la coriandre, prélevez le zeste du citron vert et pressez le fruit. Coupez le concombre et les tomates en dés. Épluchez la mangue et détaillez-la en fines tranches. Mélangez la moitié de la coriandre, le zeste de citron vert, 2 cs de jus de citron vert par personne, les graines de courge, l’huile d’olive vierge extra, le concombre, les tomates et la mangue dans le saladier. Salez et poivrez.

Dans le petit bol, mélangez le reste de coriandre et l’huile d’olive, puis salez et poivrez. Disposez les naans sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d’huile à la coriandre. Enfournez-les 5 à 7 minutes. Laissez refroidir un peu, puis coupez-les en deux.