Contrefilet de bœuf et sauce crémeuse aux champignons

Écrasez ou émincez l’ail. Détachez les feuilles de romarin des brins et ciselez-les finement. Dans le petit bol, préparez le beurre aux fines herbes en mélangeant 1 cs de beurre par personne, le romarin, 1/3 de l’ail, du sel et du poivre. Mélangez le beurre aux fines herbes aux pommes de terre cuites. Disposez-les ensuite dans le plat à four et enfournez-les 20 à 25 minutes. Coupez les champignons en lamelles.

Pendant ce temps, faites chauffer 1 cs de beurre par personne à feu vif dans la poêle. Disposez-y le bœuf côté gras dès que le beurre est très chaud. Faites-le cuire 2 minutes sur le côté gras, puis 2 minutes de l'autre côté. Retirez-le de la poêle, disposez-le dans le plat à four et enfournez-le 8 à 12 minutes. Réservez la poêle avec la graisse de cuisson.

Conseil: Le temps de cuisson dépend de votre four. Si vous n'appréciez pas trop la viande rosée, faites-la cuire en tous les cas 12 minutes.

Portez de l’eau à ébullition dans les 2 casseroles. Équeutez les haricots et coupez-les en deux. Détaillez la carotte en petits dés. Faites cuire les haricots 6 à 8 minutes et les dés de carotte 10 à 12 minutes dans des casseroles séparées. Égouttez les deux en conservant un peu d’eau de cuisson. Faites cuire les champignons et le reste de l’ail 4 à 6 minutes dans la poêle utilisée pour le bœuf. Ajoutez-y, par personne, 75 ml de crème fraîche liquide, ½ cs de vinaigre de vin blanc et 1/4 du cube de bouillon de bœuf.Mélangez bien. Faites cuire la sauce à feu doux.

Faites chauffer l'autre poêle à feu moyen-vif et cuire les lardons 6 à 8 minutes sans matière grasse. Ajoutez les haricots vert et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Pendant ce temps, dans le bol profond, écrasez les morceaux de carottes avec le reste de crème liquide et la moutarde au mixeur plongeant. Salez et poivrez. Ajoutez éventuellement un peu de liquide de cuisson pour plus d’onctuosité.