Cabillaud en croûte d'amandes au panais en sauce crémeuse
champignons et persil
Le panais est un légume d'hiver très apprécié . Saviez-vous que sa saveur devient plus sucrée s'il subit un gel ?
Ingrédients
1 pièce(s)
Gousse d'ail
½ pièce(s)
Oignon
100 g
Panais
150 g
Pomme de terre
5 g
Persil plat frais
6.25 g
Chapelure panko
(Contient Blé)
5 g
Amandes effilées
100 ml
Crème liquide
(Contient Lait (contient du lactose))
1 pièce(s)
Filet de cabillaud
175 g
Mélange de champignons prédécoupés
¼ pièce(s)
Citron
1.6 pincée
Noix de muscade
Ingrédients à avoir chez soi
à votre goût
Poivre et sel
1 cs
Beurre [végétal]
½ pièce(s)
Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel
1 cs
Huile d'olive
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Écrasez ou émincez l'ail. Émincez l'oignon rouge. Épluchez le panais et les pommes de terre. Détaillez-les en petits dés d'environ 1 cm. Lavez soigneusement le citron, râpez-en le zeste et ensuite pressez-en le jus. Ciselez finement le persil plat. Dans le bol, mélangez la panko, les amandes effilées, la moitié du persil plat et par personne : 1/2 cc de jus de citron et 1 pointe de zeste. Salez et poivrez.
Pour les pommes de terre et le panais, portez une grande quantité d'eau à ébullition dans la casserole. Émiettez-y le bouillon cube. Ajoutez les dés de pommes de terre et de panais ainsi que 25 ml de crème liquide par personne. Réservez le reste de crème pour la sauce. Faites cuire 8 minutes puis égouttez.
Épongez le cabillaud avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez généreusement. Graissez le plat à four de 1/4 cs d'huile d'olive par personne. Disposez-y le cabillaud et recouvrez-le généreusement du mélange de chapelure panko et d'amandes. Appuyez bien et arrosez de 1/4 cs d'huile d'olive vierge extra par personne. Enfournez le cabillaud 10 à 15 minutes.
Faites chauffer 1/2 cs d'huile d'olive par personne dans la poêle à feu moyen-vif et revenir la moitié de l'oignon rouge et l'ail 2 minutes. Ajoutez le mélange de champignons et le reste de persil plat et faites cuire 4 à 6 minutes. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans la casserole à feu moyen et revenir le reste d'oignon rouge 2 minutes. Pendant ce temps, râpez 1 cc de noix de muscade par personne. Ajoutez-y le reste de crème liquide, les dés de pommes de terre et de panais, puis faites cuire doucement 3 minutes. Assaisonnez de sel, de poivre et de 1 pointe de noix de muscade par personne.
Servez le panais et les pommes de terre en sauce dans des assiettes creuses. Disposez les champignons dessus et le cabillaud par-dessus. Garnissez du mélange grillé de panko et d'amandes restant dans le plat à four ainsi que de l'éventuel zeste de citron restant.