Burger de bœuf Limousin et couscous perlé en salade
préparé avec de la pomme, du fenouil, du cerfeuil et un sirop balsamique maison
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170 g
Couscous perlé
(ContientCéréales contenant du glutenPeut contenirLupin, Soja, Œuf, Moutarde)⅔ pièce(s)
Fenouil
⅔ pièce(s)
Pomme
2 pièce(s)
Oignon rouge
10 g
Cerfeuil frais
2 pièce(s)
Burger Limousin
(ContientMoutardePeut contenirSoja, Œuf, Lait (dont lactose), Sésame, Gluten, Céleri)100 g
Radicchio et iceberg
10 g
Noix concassées
(ContientFruits à coquePeut contenirSésame, Cacahuètes)25 g
Fromage vieux en copeaux
(ContientLait (dont lactose))2 cc
Cassonade
Ingrédients à avoir chez soi
600 ml
Bouillon de légumes
1 cs
Beurre non salé
(ContientLait (dont lactose))6 cs
Vinaigre balsamique noir
2 cs
Vinaigre de vin blanc
2 cs
Huile d'olive
à votre goût
Poivre et sel
Sortez les burgers du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Dans la casserole, préparez le bouillon pour le couscous perlé. Ajoutez ce dernier et faites-le cuire 12 à 14 minutes à couvert. Égrainez-le ensuite à la fourchette et réservez le sans couvercle.
Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers et retirez-en le cœur dur. Coupez le fenouil en fines tranches et ciselez-en les fanes. Coupez la pomme en quartiers, retirez-en le trognon et coupez-la en tranches fines. Coupez l'oignon rouge en deux, puis en fines rondelles. Ciselez le cerfeuil.
Faites chauffer la poêle à sec à feu moyen-vif et cuire les rondelles d'oignon avec une pincée de sel. Dès qu'ils commencent à se colorer - au bout de 5 à 7 minutes - ajoutez 1/2 cs de beurre par personne. Baissez le feu et placez les burgers Limousin et le fenouil avec les oignons dans la poêle (voir CONSEIL). Faites cuire les burgers 3 à 4 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
Faites chauffez, par personne, 3 cs de vinaigre balsamique noir et 1 cc de sucre dans la petite casserole à feu vif. Portez à ébullition. Portez le feu à doux dès que le mélange frémit. Laissez le vinaigre et le sucre mijoter très lentement 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'à obtenir un sirop. Coupez le feu et réchauffez juste avant de servir.
Dans le grand saladier, préparez une vinaigrette en mélangeant, par personne, 1 cs de vinaigre de vin blanc et 1 cs d'huile d'olive vierge extra. Salez et poivrez. Mélangez-y la pomme, la moitié du cerfeuil, le radicchio, la salade iceberg et le couscous perlé.
Servez la salade de couscous dans des assiettes creuses. Disposez le burger sur la salade. Garnissez des rondelles d'oignon, du fenouil, des noix concassées, des copeaux de vieux fromage et du reste de cerfeuil. Arrosez du sirop balsamique chaud que vous avez préparé.