Bar entier et salade de fenouil acidulée
Accompagné de rondelles de pommes de terre et garni de câpres
Au menu d’aujourd’hui : un poisson entier. Cela peut paraître difficile, mais le bar est livré sans tête ni queue et sa préparation est extrêmement simple, puisqu’il suffit de le mettre dans une papillote d’aluminium. Comme la chaleur et l’humidité ne peuvent pas s’échapper, le poisson cuit à la vapeur et toutes les saveurs se concentrent dans la papillote. Délicate, la chair se détache ainsi très facilement des arêtes.
Ingrédients
½ pièce(s)
Fenouil
½ pièce(s)
Citron jaune BIO
200 g
Pomme de terre à chair ferme
25 g
Pesto de poivron rouge
(Contient Lait (contient du lactose), Noix de cajou Peut contenir Fruits à coque)
1 pièce(s)
Filet de bar
(Contient Poisson)
½ pièce(s)
Gousse d'ail
100 g
Mini-tomates roma
20 g
Câpres
5 g
Basilic frais
Ingrédients à avoir chez soi
1 cs
Huile d'olive
2 cs
Vinaigre balsamique blanc
2 cc
Sucre
à votre goût
Poivre et sel
Valeurs nutritionnelles
Ustensiles
Instructions
Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez le fenouil en deux, puis en quartiers, retirez le cœur dur et taillez le légume en fines lamelles. Ciselez les fanes s’il y en a. Pressez la moitié du citron et taillez l’autre en rondelles. Dans le saladier, mélangez le fenouil au sucre, au jus de citron et au vinaigre balsamique. Salez et poivrez et laissez les saveurs se libérer (le plus longtemps possible).
Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en rondelles d’environ 1/2 cm d’épaisseur. Déchirez une feuille d’aluminium d’environ 30 cm sur 30 par personne. Disposez les rondelles de pommes de terre au milieu, puis le pesto de poivron par-dessus. Salez et poivrez, refermez bien les papillotes et enfournez-les 30 à 40 minutes.
Émincez ou écrasez l’ail. Mettez le bar dans la barquette fournie, arrosez-le avec l’huile d’olive, puis salez et poivrez généreusement.
Disposez l’ail, les rondelles de citron et les mini-tomates Roma à côté du bar dans la barquette. Salez et poivrez, puis enfournez le tout 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le bar soit cuit.
Ajoutez la moitié des câpres à la salade de fenouil. Déchirez le basilic.
Servez les rondelles de pommes de terre et disposez le bar à côté. Garnissez-le avec le reste des câpres et le basilic frais. Présentez la salade de fenouil en accompagnement.