450 g
Patate douce
3 cc
Épices mexicaines
1 paquet(s)
HAK haricots noirs
1 pièce(s)
Mini-maïs
1 pièce(s)
Avocat
½ pièce(s)
Oignon
½ pièce(s)
Piment rouge
½ pièce(s)
Gousse d'ail
10 g
Coriandre fraîche
(Peut contenirCéleri)1 pièce(s)
Citron vert
25 g
Cheddar râpé
(ContientLait (dont lactose))50 g
Crème aigre BIO
(ContientLait (dont lactose))1.5 cs
Huile d'olive
1 cs
Beurre non salé
(ContientLait (dont lactose))1 cc
Vinaigre balsamique blanc
à votre goût
Poivre et sel
Préchauffez le four à 220 degrés. Lavez les patates douces et coupez-les en frites de 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arrosez-les avec 1/2 cs huile d’olive par personne et saupoudrez-les de 1 cc d’épices mexicaines par personne. Salez et poivrez. Mélangez bien. Enfournez les frites 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retournez-les à mi-cuisson.
Égouttez les haricots noirs. Dans le bol, mélangez-les à 1/2 cc d’épices mexicaines et 1/4 cs d’huile d’olive par personne. Salez et poivrez. Disposez les haricots sur les frites lors de leurs 5 dernières minutes de cuisson et enfournez le tout à nouveau. Pendant ce temps, détachez les grains de l’épi de maïs.
Faites chauffer 1/2 cs de beurre par personne dans la poêle à feu moyen-vif et cuire les grains de maïs 4 à 6 minutes avec une pincée de sel. Pendant ce temps, coupez l’avocat en dés et émincez l’échalote très finement. Épépinez et émincez le piment rouge. Écrasez ou émincez l’ail et hachez grossièrement la coriandre. Pressez la moitié du citron vert et taillez l’autre en quartiers.
Coupez la tomate en petits dés. Écrasez l’avocat dans un bol, puis mélangez-le au piment rouge, à l’échalote, à l’ail et à 1/3 de la coriandre. Incorporez ensuite au guacamole, par personne, 1/2 cs de jus de citron vert et 1/2 cc d’huile d’olive vierge extra. Salez et poivrez. Pour la salsa, mélangez les dés de tomate dans un bol avec 1/3 de la coriandre, 1 cc d’huile d’olive vierge extra, 1/2 cc de vinaigre balsamique blanc. Salez et poivrez.
Mélangez les grains de maïs, les haricots noirs et les patates douces, puis parsemez le tout de cheddar. Enfournez à nouveau la plaque de cuisson 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le cheddar ait fondu.
Servez les haricots et les frites de patates douces garnis de cheddar sur les assiettes. Accompagnez du guacamole, de la salsa de tomates et de la crème aigre. Garnissez le tout avec le reste de coriandre et les quartiers de citron vert.