Asperges blanches au saumon et sauce gribiche

Name: Asperges blanches au saumon et sauce gribiche pommes de terre
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 400 g Pomme de terre; 500 g Asperges blanches; 2 pièce(s) Œuf; 5 g Persil frisé frais; 150 g Miettes de saumon fumé à chaud; 100 g Sauce au beurre blanc; 2 cs Beurre [végétal]; à votre goût Poivre et sel

pommes de terre

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Les asperges de votre boîte sont cultivées chez nous, où elles sont triées et épluchées avec amour et passion à l'aide de machines fonctionnant à l'énergie solaire.

Elles ne sont disponibles qu'en saison, alors n'attendez plus pour ajouter l'or blanc à votre box.

Tags:

Légumes +

•Calorie Smart

Allergènes:

Egg

•Pesce

•Milk

•Celery

•Hvede

Préparation30 minutes

Cuisson30 minutes

DifficultéDifficile

Ingrédients

quantité

200 g

Pomme de terre

250 g

Asperges blanches

1 pièce(s)

Œuf

2.5 g

Persil frisé frais

75 g

Miettes de saumon fumé à chaud

50 g

Sauce au beurre blanc

Ingrédients à avoir chez soi

1 cs

Beurre [végétal]

à votre goût

Poivre et sel

Valeurs nutritionnelles

Énergie (kJ)2601 kJ

Énergie (kcal)622 kcal

Graisses33.7 g

dont saturés14.4 g

Glucides44.3 g

dont sucres3.7 g

Fibres10.7 g

Protéines34 g

Sel1.6 g

Potassium500 mg

Calcium50 mg

Iron2.5 mg

Ustensiles

•Éplucheur

•Casserole avec couvercle

•Casserole en inox

Instructions

Portez un bon volume d’eau à ébullition dans 2 casseroles. Lavez ou épluchez les pommes de terre puis coupez-les en quarts. Coupez l'extrémité dure des asperges blanches sur environ 1 à 2 cm, puis épluchez-les délicatement à l’éplucheur. N’épluchez pas les pointes (voir conseil).

Conseil : Il est important de bien éplucher les asperges (de préférence à l’éplucheur) pour éviter qu'elles ne deviennent fibreuses après la cuisson.

Faites cuire les pommes de terre dans la 1e casserole 12 à 15 minutes à couvert. Dans les 8 à 10 dernières minutes de cuisson, ajoutez-y les œufs et faites-les cuire avec les pommes de terre (voir conseil). Pendant ce temps, ciselez le persil frisé. Retirez délicatement les œufs de la casserole. Ensuite, égouttez les pommes de terre et ajoutez-y le beurre et la moitié du persil frisé. Mélangez, salez et poivrez, puis réservez au chaud à couvert jusqu'au service.

Conseil : Ajoutez délicatement les œufs pour ne pas les casser. Vous pouvez aussi les faire cuire dans une casserole séparée.

Pendant ce temps, disposez les asperges à la verticale dans la 2e casserole et faites-les cuire 7 à 10 minutes (voir conseil 1). Ensuite, égouttez-les et réservez-les sans couvercle (voir conseil 2). Assaisonnez de sel et de poivre.

Conseil 1 : Si vous n'avez pas de casserole à asperges ou de casserole plus profonde, utilisez une casserole moins haute et disposez-y les asperges à plat.
Conseil 2 : Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des asperges. Pour en contrôler la cuisson, piquez-en la pointe avec une fourchette. Si vous ne rencontrez aucune résistance, les asperges sont cuites.

Servez les pommes de terre sur les assiettes et disposez les asperges à côté. Disposez les miettes de saumon sur les asperges. Accompagnez de la sauce gribiche.